成美视点： 关中印象体验地袁家村之乡村旅游发展

陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。为了打造乡村旅游，该村委会决定打造民风民宿一条街。

起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。

最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。

如今，袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。

靠餐饮业能带动一个地方的乡村旅游吗？

答案是肯定的，尤其是在特别讲究吃的中国社会。别忘了，乡村旅游的初级形态——农家乐，就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市，为了吃个特色，几个人驱车几十公里并不少见。可以说，吃，是市民愿意去乡村的原动力。

打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。

- 2007年始，兴旅游，游客百万，收入过亿，2015年十一黄金周，日接待量18万，超“兵马俑”居全省首位，被奉为乡村旅游黑马之典范。

袁家村停车场5处集中停放的车辆，车牌反映了袁家村的客源市场主要集中在咸阳的周边县市，以西安市的游客为主。小街小巷里的店铺主要经营关中地方风味小吃，走在这里，就像在某个早市上赶集一样，沿街都是品尝小吃的人。

就这么简单，袁家村人的智慧就在于把一个普通的小村子建成了有几分旧时小镇的模样，小街小巷不仅窄窄的，而且还弯弯的，三五个人走在巷道里就已经显得满满当当了，稍稍多几个人，就可以给人一种游人如织的错觉。

但这不终究还是回到了“氛围包装”这一点上吗？不能算什么大突破。在研读了大量资料后，在窥见了它不广为人知的一面后，做为从业者眼中的袁家村又是怎么样的呢？

专注，一种近乎于偏执的执着：

1. 专注于我们能做的

“如果说退回到2007年的袁家村，那是一个地地道道的关中自然村，没有什么旅游资源。能把旅游做到这个程度，最大的立足点就是因地制宜，专注于我本来的样子，专注于我们能做的。

袁家村的主题是关中民俗，为什么不做唐昭陵，唐昭陵就在我们背后我们都不做，不做的原因是那些跟我们的生活都没什么关系，我们就要做关中地地道道的农村生活。我们说的话，我们的衣着，我们的很多东西都是关中民俗的一部分。我就觉得这个东西我能做，别的我们做不了，也不会做。

2.专注于人，不忘初衷

我们最开始搞旅游，就是要解决农民的问题，要让农民致富。我觉得这个东西跟全国旅游景点都不一样，为啥我说这个？我们现在纯粹是村里头在做旅游，这里头参与者都是农民，有本村的也有周边村的，所以我们的旅游特别接地气，所以就跟一般景点不一样。一般景点都是预计投资多少钱，预计要征多少地，预计得把多少农民搬出去，预计我们多少年能把钱收回来，一张门票得卖多少钱。

我们的项目不是这样算的，我们村自己做，我们要把我们的生活做成旅游，现在基本上是全民皆兵的。 全民皆兵是什么概念？我们的问题都是我们自己来解决，没有借助政府。能全民皆兵背后其实有很多东西在支撑，大家都相信你才能全民皆兵，大家都觉得这个事能成，可不是你说两句大话群众就会相信你，所以2007年刚开始搞旅游的时候我们做了很多工作。

3. 专注于餐饮 做到最多样、最好吃

“就拿小吃街打个比方吧，这条街里面如果有100个商户，我们就需要100种小吃。比如说有锅盔，有豆腐脑，有炸麻花的……大家就来认领，最早出现过一个现象，一家门店有几家来报名的，遇到这种情况我们就PK。这咋PK呢？比如说你报名做锅盔，同时在这儿做，从和面开始，整个工艺做下来，最后做好了我们品尝，留味道做的最好的一家。”